Solomillo con foie y jamón iberico en salsa de cítricos – David Hdez – El Gusto es mío

bien señoras señores bienvenidos a su casa que es el gusto es mío que tal como también no hoy martes toca cocina y cocina profesional y no estoy solo aquí a quienes quiere está aquí a mi lado por nominado no tiene están mis pies pues dos amigos que vienen a reivindicar una y una deuda histórica que tenemos los humanos con ellos con los patos ellos son air and y zebenzuí y vienen a reivindicar lo que les digo ellos de siempre han visto que el cuentito del patito feo este ámbito que creo que es maravilloso qué preciosidad de animales y además un pato qué cosas tan ricas sacan del pato como por ejemplo el foie ese fue aquel que se usa para aderezar platos como el que nos hace hoy nuestro chef invitado porque ellos están en contra del de los pollos a los pollos y pechuga muslos pero qué cosa más rica que un foie de pato eso no lo va a demostrar nuestro invitado de hoy que viene desde la isla de tenerife y él se llama david hernández buenos días como está pues bien aquí mira recibiendo que son dos amigos y qué bueno porque dice esté con nosotros con ellos no hoy viene por el bid y esté hablando del foie de pato pero el plato que nos vas a preparar hoy es un solo amiguito con unas verduritas y con un poquito de jamón ibérico 5j que tenemos novillos yo he visto una jota normal pero bueno después ponemos cuatro más que hace falta las verduritas las papas y una del hecho de con el cítrico como eso pues ahora en lo que te doy el delantal presentamos el plato los ingredientes mira me tienes el delantal tema why lavando las manos y nada yo sólo presentado tu nombre david hernández pero queremos conocer un poquito más de ti del restaurante equivalen yo vengo de tacoronte dago garcía del restorán de lamer cadena en el ife estoy señor y bueno ahí se va a comer un ratoncito y entre otras cosas entre otras que sacaron las ganancias muchachos pero en este caso íbamos a comer yo no puedo comer congéneres no si alguna vez no ha probado como una cabra es como los que -según que los preparen se gusta más o te gusta mente pero iremos iremos a visitar tacoronte para que nos preparen la carne cadáver pero hoy necesito saber qué son los ingredientes vamos a ver nuestro plato de cualquier plato lleva como general principal el solomillo el foie gras y azúcar el shakhtar de limón limón naranja pomelo las especias que son el orégano pimienta y milagrosa pimienta rosa grano de sal pimentón nuestras verduritas ahí las verduritas tenemos la berenjena el calabacín el tomate un poquito de cebolla blanca el agitó y las y las papas que ya tenemos cortadas y en remojo esto con una compañía no hombre con nuestro aceite de oliva un poquito dejaban ibex y atención es lo acaba de decir vengan para cargas toque ya y aquí tenemos ese jamón ibérico que nuestro invitado acaba de nombrar ya lo ven ahí bien cortadito precisamente con esa precisión nunca mejor dicho que después tú nos va a enseñar de nuestro programa david el corte preciso de este jamón que yo quisiera acercarse un poquito hombre me gustaría invitarles a todos que program de éste jamoncito ibérico pata negra pero como no puedo alcanzar le después de edad de la pantalla poner mire yo voy a este trocito y le voy a invitar pero a través de la pantalla con con álex y por favor y ahí apareció una mano pero si media mano pero webb aquí tenemos el jamón ibérico pues te parece que pasamos con la elaboración del plato voy a cortar a ver más dije vamos a poner un un calentador un caso de robo de sus pertenencias un caso raro si está bueno vamos viviendo esto baja todos los cítricos para hacer la salsita tenemos el exprimidor y bueno un poquito de azúcar para el caramelo pero es lo que vale tu a la parte sucia que yo hago la otra van a vengan yo voy cortando cuanta nada quita todas todas de azúcar aquí todas las gracias cuéntanos este plato cómo surgió este plato bueno pues un poquito de aquí un poquito de ahí cosas que ves cosas que aprendes si tú lo llevas a la práctica y luego gracias a tu manera y por ejemplo el toque el toque personal de davi hernández para este plato cuál es cuál podemos decir es mi toque personal y esto no sólo habla de las papas el plato ya veremos

ese miedo de persona y estás naranjitas tienen vamos a un sitio y un vuelo que es tremendo pues mira a ver de dónde son mis hijas pues parece que sí parece que sí vamos a ir exprimiendo la aquí vamos en un caramelito una naranja a estas personas me y trifásico wow ven aquí oye cuánto azúcar pusiste david aproximadamente entre 80 de la mitad tanto 2 cucharaditas 2 cucharaditas onagra vamos viendo vale cuando ya empieza a llegar y ya vemos si falta azúcar lo que sea vale menos más que eran como 89 naranjitas pero bueno para el plato nos van a hacer falta tener la gente nada más si venga vamos a ir haciéndolo ya que no sé si quieres qué más podemos ir haciendo con esta toma vamos marcando si quieres para luego ir haciendo algo bueno un aceite de oliva o medios lo que me costó el litro y secas para atrás y mezclar y zebenzuí este amor de la es el hombre más que morder aplicarán pero vamos es toda la vida había toda la vida queriendo salir la tele y acabó haciendo el pato no sé lo que es que ponemos aquí la puntillita y otra cosa no sé pero vitamina c estamos cargando el platito no sé si tenga alimento e el cortito exactamente decir así una calidad que lo cortamos así como medallones gruesos no presiden claro y e ya sabes naranjita a tope dos vasitos y me dice que para mandarte un súbito naranja por la cara vamos a ponerse terminado y ahora citó y el comer igualmente vamos a visitar yo estoy más carita aquí mira voy a masajear el limón vamos viendo lo que necesita el caramelo sabes como aquí tiene como cuatro cucharadas aproximadamente cuatro cucharaditas más bajo en el zumo cuando el limoncito otra cosa no sé pero los hitos de las manos voy a tener como tres días que bueno eso los limones los míos son hombres me gustan los limones de más tamaño no por nada porque es para que se puede ya iremos viendo este mismo sumó lo echamos aquí junto con la naranja hoy encuentran un poquito más donde tienen la tradición de la cocina de pequeño si lo que fue esa idea del cocinero no mi madre de toda la vida y me gustó eso de ser cocinero si se pagaba bien si en aquella diferencia y el limoncito mejor esto a mí el burro grande anderman donovan así que para que después digan que el tamaño no importa yo voy a la frutería de vídeo the moon pomelo y melito que me habla y me meto el ruido de las primeras que fundamentó la verdad ya está se acabó y ya tenemos ahora no va a haber calculado dhabi se nota vamos y van hasta la vida en esto para la vida aquí en el plato venga ya tenemos todo este su mito aquí no vamos a hacer esto

matillas porque aquí y lo revuelve y un poquito y qué más a mostrar esa cara me hizo un poquito más i como el aceite estamos marcando la canilla perfecto mira mira como jojo mayer esta mañana un vaso de leche con gofio y unos cereales de yo un poquito de sal y pimienta en la carne un poquito y una fuente de horno me hace falta más de 20 familias una fuente de hornos y para después tratar de vuelta a la calle cambiamos los puestos porque de vuelta a la carne por una cucharita y bueno después si dice eso pero si me encuentra en algo malo tendrá que operar y seguir tenemos la cucharita simplemente como marca ya está señaló un poquito en casa de todos y ahora ponemos todos estamos viendo mira mira dolor es pasajero al 3 mi madre estos nuevos a beber hierba esto es una cosa de que desde luego que ustedes quieren captar los valores de nuestra cocina vengan se llámenos al 902 02 22 88 o pongas en contacto a través de nuestra página del facebook qué es eso es una cosa que si ustedes lo encuentran me lo dicen por qué como parámetro caso se cristalizó y todo finalizó claro y esto lo van a poner aquí para que el cámara vea cómo está el solomillo hacer y una persona muy feliz en este programa sí que es el realizador que tiene estar encantado y se me está favoreciendo todo sacamos el sol amigos y todo nos queda el último trocito y seguimos sartén ponemos aquí todo alcanzó va a ser yo pongo esto por aquí sí vale para que se vaya reduciendo que fuego lento va a llegar a más diez medios orden y está bueno son tres para poner la familia utilizamos este fuego que venga no así vamos adelantando el mira desde las pocas veces dhabi que usamos los tres fuegos a la vez en el gusto es mío llevaba la palanca mira cuánto aceite sigue siendo este ahorrado entonces calentando el aceite hasta que marcamos el fuego también si la salsa se haya reducido ya que vamos a poner esto la vivienda rosada en gran la vez así que gravará la la pimienta rosadilla tú sigue teniendo contentos oye tú no estás haciendo todo esto para trabajar en el gusto mío a ver si me llaman un poquito de sal me de aquí para allá y mira cómo se borrara la espuma está para buscar un poquito el sabor de la sal ya está la pimienta y nos falta la mitad laurel la hojita de laurel guardando todas las citas así están iraní y se ve nervioso aquí hay dos patos que tenemos aquí en el programa es muy bien ella marcadito está tranquilo eso desembarca por fregadero y el cuánto tiempo tendremos que ir dejando reducir la salsa en unos 40 minutos y ya lo tenemos prácticamente marco al lado de un perfecto se maneja solo porque éste se queda con el programa está en casa con exigencia desde luego y te vas ayudando con eso pues mira y ya tenemos el fuego marcado los solomillos marcadito las salsas reducidas el aceite calentando aquí para las papas que llevamos lo dejamos así lo podemos añadir este cubitos la salsa también bueno bueno eso ya es que es el sabor de la carne subido la carne que creo que elevada a líquido de verdad coja y el juguito de perfect el

fondo es hacer tenernos vale para nada verdad bueno pues si ahorramos que la chica esté limpiando todo eso que es la chica ay dios oye por cierto donde esta zona ya hoy a ver yo todavía no he visto no y tampoco pero bueno tiene que estar contenta y es que tú estás contestado todo el equipo realizado porque da unos planos tremendos y ahora ya hoy no tiene que apenas trabajar hoy está bien aval usted este sumó lo vamos a aprovechar para algo dijo luego en este momento el tomatito 2 lonchitas de temáticas mi vida me parece perfecto el vaso tuyo cuadra se cogería para compartir pero la voy a mandar y vamos a cargarnos de vitamina esta mañana venga hoy que más te va a ayudar yo mireia el aceite creo que está calentito este sartén lo vamos a sacar y lo reservamos aquí para preparar las verduras y hoy ya metemos la verdura venga crees que por medida porque tenemos las verduras mar las cortamos papá se llama están rotas y cerca de equipo de la rota así como les parezca todos todos los pájaros igual pero en taquitos en tacos como sea el hábito que no me di cuenta atrás y tula partimos la mitad la partida la mitad directamente directamente así siempre si lo hago con la chica que estamos apelando bajo un intenso ahora ya es hora ya por cierto sólo ahí estaba buscando novios no bueno yo quiero ser pareció un hombre casado al día vamos poniendo las papas y déjate buscar en problemas cuando llega a casa llega a un platito ese mismo domingo aquí para eso para que no lo sepas ahora ya es nuestra compañera que nos ayuda a mantener la cocina de limpia aquí cabe la cebollita también mira mira qué tremendo plato nos está quedando las patitas la verdura y salteando las y nuestra salsa si todo está mal la que pasa y en casa no tenemos animales entonces entonces la cara para que se la baja ya la tenemos aquí hay que podarlo los patos así que todo esto es curioso cómo se queda aquí mira qué maravilla y una primera vez que lo vea yo que estoy flipando porque es la primera vez que veo todo esto porque porque de un día que me olvidé ya sabía yo que esto surgió de la casualidad mandando un su mito más mira bastante falta que te hace como a mí ya todos los amigos que no están bien dedos del gusto es mío ver el vídeo que vamos a ver ahora mientras se va marcando la verduritas se va haciendo las papas con los ojos y la cebolla y se va reduciendo la salsa vamos a ver como cada martes los consejos de mi gran amigo desde mi querido de mi admirado de esa persona que aprendo tanto de marco león a tu salud marco como dice el evangelio la sal es el condimento de los alimentos un elemento presente en la mesa desde el principio de los tiempos antiguamente lo que hacíamos era con la punta del cuchillo la sal acercarla al plato y sazonar a nuestro gusto porque no está permitido la sal con las manos en la mesa nos encontramos hoy en día con distintos tipos de sal es la sal fina hemos visto anteriormente la sala en forma de escamas que está como forma piramidal que además está muy presente en las mesas últimamente la sal gruesa de la que disponemos en canarias muy buenas como esta del janubio y la sal en forma de lágrimas que utilizamos para sazonar carnes pescados e incluso ensaladas la dificultad de estas sales radica en su grosor no podemos introducirlas en un salero por lo que siempre nos vamos a ayudar de una cucharita para sazonar el plato a nuestro gusto el elemento que vamos a encontrar siempre la maestra va a ser el salero el salero lo cogemos sazonamos también a nuestro gusto y lo depositamos en la mesa en la medida que sea posible lo vamos a pasar siempre a comenzar de la derecha y cuidado porque en este momento entran en juego las supersticiones en la época de roma los trabajos y favores se pagaban con sal de ahí el término salario por lo tanto si vertemos sal en la mesa estamos alejando de nuestra vida

la riqueza y la fortuna confío en que con estas sugerencias disfruten algo más en la mesa como ésta ya se redujo todo pues david apagamos el fuego ya se acabó aguantar el plato combina bien lo último que hemos sacado que ha sido la verdad estaban las papas que ya también está las papitas de nos falta la sal y el orégano y le pido pues perfecto pues maestro ya lo que falta de sal fina son poquitos a cocinar las papitas con gusto el orégano el orégano muchos no porque no y un poquito de pimienta verdad nos falta porque me está comentando que el solomillo así ha decido marcar porque él mismo ha sido de la salsa que la salsa hace de cítrico y tener mucho hacer se hace lo que hace que ya la carne se vaya haciendo por sí misma la verdad que se come sí poco hecho bajo un solo hombre a mí me gusta que eso lo mío se me tira el cuello y me muerdo ni quien animal lo devuelve el animal tiene una obsesión por las cucharas y ya nos explicará por qué esa obsesión ese trauma de las cucharas a ver en nuestro medio no son lo mismo sólo dígito un poquito de jamón jamón está en el plato del siguiente sólo amiguito un poquito de jamón de jamón ibérico que ahora después no demostrará cómo se corta un poco un poquito de foie un poquito de dios pero claro esto que tiene que no para sólo esto esto es un entrante no dije muchachos y que entrante lo pongan antes me lo mandó algo de ese año fue un poquito ya sabes que usted tiene estómago delicado pues no se mande este plato presentamos la periodista karen al hecho de que las verduritas con punto a trabajar ahora para ayudar a comer me venga que ahora va a ser calabacín la berenjena y el tomate el tomate que parecía matizaciones y bonito parece que te dedicas a esto todavía mira mira ahora porque estamos casi llegando al mediodía pero deja que llegue a las tres de la tarde y me mandó vamos te manda y rico pero sigue siendo si me sigue resultando curioso lo de las cáscaras y los ajos desde la cebolla no hay animales con la carne no le pongan más cosas yo aprendí mi ilusión solamente hace falta a ver mi jamoncito ibérico ahora la cita ya está perfectamente ligada sabemos que es una cita que este cita y que nace un poquito el plato más que nada es la depresión la par me encanta eso en a pares y cáscaras que en mi caso si tengo animales que conmigo tengo y si no me lo como yo me lo pongo en infusión y si le ponemos más lo dejamos estamos al final pues mira ya está terminada un poquito de la casa pues señoras y señores nuestro plato de hoy solomillo con foie y jamón ibérico regado con salsa de cítricos y estos son sus ingredientes voy a terminar mejor mi ingredientes un kilo de solomillo cuatro lonchas de jamón ibérico cuatro escalopes de foie de pando ocho naranjas un limón un pomelo un calabacín una berenjena dos tomates 300 gramos de papas dos cebollas los ajos pimentón dulce cebollinos perejil aceite sal y pimienta pues ya lo ven lo que vamos a comer hoy señoras y señores pero lo prometido es deuda y antes de darle un mordisco a ese plato tenemos que enseñarle el famoso corte del jamón en este caso jamón ibérico que le habíamos prometido durante el programa así que david está cortando una el jamón por favor explícanos dónde tenemos que hacer el corte preciso de una pata de jamón davis para abrirlos de res para vivir los análisis y eso más o menos yo calculo desde las uñas en la pestaña braga un palo un palmito y cuatro de cuatro dedos y a partir de ahí a partir de ahí donde

quieras hacer la observa en la tasa así la tasa de está limpias por dentro me quita para arriba y gritamos todas estas tapas por esta que es igual lo grabamos para taparlo una vez que deje de consumir el jamón jamón con este recién abierto es bueno dejarlo destapado aunque sea un par de horitas para que vaya a respirar un poquito y luego ya se tapa y un país aquí está así de final milimétrica finita sí porque buscar niños y en lo que te digo yo que nosotros en huelva hacemos la cosa como tenemos que hacerlas la verdad que es un signo de que es de calidad es el proyecto que tiene por supuesto esto de nada un jamón 5j eso es pues mira desde la huawei a odios pues nada señoras y señores que les digo que como lo que es lo que acabo de decir signo de valor y de calidad es el brillo miren el brillo que tiene mi cara y repito que tiene mis bajos con los con el brillo de los ojos de david y con este brillo les esperamos mañana a que en el costo es mío muchas gracias allá y